CARVIS.KR

’oseille. La bile, continuë-t-il, est un amer que l’acide de l’oseille tempere à propos ; car le volatil de la bile est bridé par l’acide de l’oseille. La Citroüille & le Potiron, sont des fruits assez gros, pour meriter place parmi les fruits ; mais comme on les prépare de la même maniere que les herbages, nous croïons plus à propos d’en parler ici. Oui, tu ne nous as pas même présentés chez les Dambreuse ! Oui, mon colonel, je vous pille, mais je vous aime. C’est un des meilleurs remedes que l’on ait contre le mauvais air, & contre les fiévres pestilentielles. Quelques-uns la faisoient cuire avec des coins, pour l’empêcher de trop relâcher l’estomac ; mais ce qu’on peut faire de meilleur pour corriger ce qu’elle a de trop aqueux, Truffes noires d'été fraîches c’est d’y mêler, comme l’on fait d’ordinaire, un peu de thim ou de sariette. On pourroit de tout ceci tirer des consequences aussi défavorables au chou, consideré comme aliment, que favorables à cette même plante, considerée comme médicament, sur tout si l’on fait reflexion que les choux étant fort laxatifs d’un côté, sont fort astringens de l’autre, par une substance terrestre & grossiere qu’ils contiennent ; ce qui est cause qu’Hippocrate les ordonnoit contre la dyssenterie, dépouïllez de leur sel laxatif, par deux coctions differentes.

Quant à la plante, elle est sarmenteuse, & rampe à terre comme l’autre ; ses feüilles sont aussi extrêmement larges ; ses fleurs ne different de celles de la citroüille que par la couleur, qui est d’un blanc de neige. Mais il faut sçavoir en faire usage : elle n’est bonne sur les tables que mêlée dans les alimens ; & qui voudroit la manger seule, ne manqueroit pas, s’il en mangeait beaucoup, de se trouver considerablement incommodé, par le sel acide fixe qu’elle contient, lequel venant à picoter rudement l’estomac, causeroit du désordre dans la digestion ; mais étant sagement mêlée, avec les alimens, elle ne peut faire que du bien, sur tout dans une saison comme celle du Carême, où les humeurs commencent à fermenter plus que de coûtume, & ont besoin par consequent de quelque correctif, qui en calme la trop grande effervescence. ’est qu’en Carême on abonde en aigre, & que le caffé étant amer, corrige singulierement les aigres. Carême, parce qu’il corrige singulierement les aigreurs, si ordinaires dans ce tems-là. Il paraît qu’elle commença à s’établir dans la partie sud-ouest du Département des Deux-Sèvres, voisine de celui de la Charente, en 1775, par les soins du Comte de Broglie, et de là elle se répandit dans le pays Mellois ; mais elle n’occupait guère qu’un ou deux mètres carrés dans les jardins, lorsqu’en 1785 le citoyen Jard-Panvilliers y employa à peu près un hectare : l’abondante récolte qu’il obtint et dont il engraissa sa basse-cour et une quantité de cochons, donna l’éveil aux autres cultivateurs qui s’empressèrent de l’imiter.

Elle se rencontre également dans l’île de Juan Fernandez et dans l’Araucanie ; et, dans les Cordillères voisines de celles de Malvarco, il existe une chaîne de montagnes où les Pommes de terre sont si communes que les Indiens et les soldats de Pincheira allaient les récolter pour en faire leur principal aliment : la montagne y garde le nom de Poñis, nom araucanien des Papas. Il ne faut donc pas nous venir dire que les Anciens préferoient le chou à la viande ; comme s’ils avoient jugé que la viande fût un aliment inferieur au chou. On fait un grand éloge de l’oseille dans le Traité des Dispenses ; mais on détruit, pour cela, tout ce qu’on a dit auparavant à l’avantage des nourritures de Carême : on nous les a représentées comme faisant un sang doux, laiteux, &c. Vne sorte d’arbre qu’on appelle Agnus castus, Vitex, viticis. Les choux de Chypre, ou choux fleur, qui ont été inconnus aux Anciens, sont la sorte de choux la moins mal saine. Mais, dira-t-il, les Anciens mangeoient neanmoins des choux dans leurs repas ; ils en mangeoient à l’entrée ; ils en mangeoient sur la fin.

A la fin du Dictionnaire Hermétique, imprimé chez d’Houry truffes noires en tranches et huile de truffe blanche 1695, il y a deux Traités, dont un est intitulé, De la droite & vrai manière de produire la Pierre Philosophale, ou le sel argentifique & aurifique. La Revue Indépendante parut du 1er novembre 1841 au 24 février 1848. Ses principaux collaborateurs étaient Pierre Leroux, George Sand et Louis Viardot. Si l’oseille eût été amere, nôtre Auteur n’en auroit pas moins conseillé l’usage en Carême ; mais ce qu’il auroit fait, c’est qu’au lieu de dire que tout devient amer en Carême, il eût dit que tout devient aigre ; & c’est ce qu’il ne manque pas de faire à l’égard du caffé. Mais il n’importe, quand l’Anonyme diroit vrai, il ne s’ensuivroit pas que cela que les choux fussent préferables à la viande, ou il faudrait dire que les assissonnemens dont on se sert pour rendre les alimens meilleurs, seroient meilleurs que les alimens mêmes. Mais de quelque maniere qu’ils soient préparez, ils sont toûjours mal-sains, & nous n’en pouvons dire autre chose, sinon qu’il en faut éviter l’usage quand on a quelque soin de sa santé. J’étais seul avec elle, moi, dans un wagon qui nous emmenait en Italie.